پیش از آنکه پای مهاجران اروپایی به کانادا باز شود، بومیان با شکار، ماهیگیری و جمع‌آوری گیاهان، غذایی ساده اما غنی داشتند. گوشت بوفالو، موس، کاریبو و ماهی‌های سرد آبی شمالی بخشی جدایی‌ناپذیر از سفره‌های آن زمان بودند. بعدها، با ورود فرانسوی‌ها و انگلیسی‌ها، پای غذاهای جدیدی مثل تورتی‌یر (پای گوشتی فرانسوی-کانادایی) و سوپ نخود فرنگی به میان آمد. همین تلفیق، پایه‌های نخستین آشپزی چندفرهنگی کانادا را شکل داد.
غذاهای کانادا تصویری روشن از تاریخ و تنوع فرهنگی این کشور به ما می‌دهند. از سنت‌های بومی گرفته تا مهاجرت‌های اروپایی و آسیایی، هر منطقه کانادا غذاهایی دارد که نه‌تنها به ذائقه مردم، بلکه به هویت فرهنگی‌شان گره خورده است. شناخت این غذاها یعنی قدم گذاشتن در مسیری که تاریخ، طبیعت و فرهنگ را در کنار هم روایت می‌کند.
آغاز داستان؛ از بومیان تا مهاجران
پیش از آنکه پای مهاجران اروپایی به کانادا باز شود، بومیان با شکار، ماهیگیری و جمع‌آوری گیاهان، غذایی ساده اما غنی داشتند. گوشت بوفالو، موس، کاریبو و ماهی‌های سرد آبی شمالی بخشی جدایی‌ناپذیر از سفره‌های آن زمان بودند. بعدها، با ورود فرانسوی‌ها و انگلیسی‌ها، پای غذاهای جدیدی مثل تورتی‌یر (پای گوشتی فرانسوی-کانادایی) و سوپ نخود فرنگی به میان آمد. همین تلفیق، پایه‌های نخستین آشپزی چندفرهنگی کانادا را شکل داد.
غذاهایی که نماد هویت شدند
یکی از مشهورترین غذاهای کانادا پوتین است؛ ترکیبی از سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پنیر تازه و سس غلیظ. این غذا در دهه ۱۹۵۰ در کبک متولد شد و خیلی زود به نمادی ملی تبدیل شد. یا بیگل به سبک مونترال که از مهاجران یهودی اروپای شرقی به این شهر آمده و بافت و طعم متفاوتش آن را از بیگل‌های نیویورکی متمایز کرده است.
از سوی دیگر، شیرینی‌ها هم نقشی پررنگ در هویت غذایی کانادا دارند. تارت کره‌ای و نانایمو بار تنها دسر نیستند، بلکه بخشی از حافظه جمعی کانادایی‌ها محسوب می‌شوند. این شیرینی‌ها در جشن‌ها، دورهمی‌ها و حتی قهوه‌خانه‌های کوچک محلی حضوری همیشگی دارند.
تنوعی فراتر از مرزها
مهاجرت‌های گسترده قرن اخیر باعث شد غذاهای آسیایی، خاورمیانه‌ای و لاتین هم جایگاه خود را در کانادا پیدا کنند. به‌عنوان نمونه، مرغ کره‌ای که ریشه در آشپزی هندی دارد، امروز یکی از غذاهای محبوب در سراسر کاناداست. همچنین، در غرب کشور می‌توان ردپای فرهنگ ژاپنی را در BC Roll یا همان رول بریتیش کلمبیا دید. این غذاها نه‌تنها نشان‌دهنده نفوذ فرهنگ‌های مختلف هستند، بلکه تصویری از جامعه چندفرهنگی معاصر کانادا ارائه می‌دهند.
غذای ساده یا روایت فرهنگی؟
غذاهای کانادا صرفاً ترکیبی از مواد اولیه نیستند. آن‌ها داستان‌هایی از گذشته و حال این کشور روایت می‌کنند. گوشت دودی مونترال برای مردم این شهر تنها یک ساندویچ نیست؛ بلکه میراثی است که نسل‌ها منتقل شده است. یا تافی افرا که در زمستان روی برف سرد می‌شود، یادآور پیوند عمیق مردم کانادا با طبیعت و شیره درختان افراست.
اما آنچه باعث جذابیت بیشتر می‌شود، غذاهایی است که برای بسیاری غریب و حتی غیرمنتظره‌اند. یکی از نمونه‌های بحث‌برانگیز و در عین حال سنتی، بینی ژله‌ای موس است؛ غذایی که در مناطق شمالی و میان بومیان رواج داشته و با روش خاصی تهیه می‌شود...
برای آشنایی کامل با این غذا و دیگر خوراکی‌های منحصربه‌فرد کانادا، می‌توانید ادامه مطلب را در منبع اصلی مطالعه کنید.
منبع : مجله ازهیچ
- ۴ بازديد
- ۰ ۰
- ۰ نظر
